TOTUL
Французское шампанское и его Производство
10.09.2012, 11:02
Северный Кавказ. Абрау Дюрсо. От сюда до Парижа 3000 километров. Это село находится на берегу реки Абрау (самого большого на кавказе). Тут уже 140 лет выращивают виноград и из него делают Шампанское, а это шепучее вино Французское изобретение. И здесь слова которые написаны в аннотации знает любой житель. А откуда взялись эти пузырьки шикочащие нёбо?

За ответом на этот вопрос мы отправимся на завод в Абрау Дюрсо, где по старинной технологии делают шампанское, между в прочем под руководством французких виноделов. Тут на заводе стоят большие цисцерны с вином, из которого будут в дальнейшем делать шампанское. Вместимость бочек от 3000 до 15000 литров.  Настоящая кладовая бога виноделия БАХОСА. Дон Переньен разливал вино вручную, а сейчас это делают на конвеере со скоростью 50 бутылок в минуту. Тара, как пологается, из толстого стекла и обязательно темного цвета, чтобы защитить шампанское от прямых солнечных лучей. Они действуют на него губительно. Кроме вина в бутылки добавляют дрожжи и сахар, все это в месте специалисты называют - Теражной смесью, а сам процесс ТЕРАЖОМ.  Будущее шампанское запечатывают Пивными пробками - это мера временная впрочем об этом чуть позже.


Бутылки с теражной смесью перекладывают в каретки и они как туристы отправляются в следующий цех, где их укладывают штабелями. В таком положении бутылкам придется пролежать 3 года - именно столько нужно, чтобы из вина с помощью дрожжей получилось шампанское. Обратите внимание перед тем как бутылку уложить ее потехоньку встряхивают. Дело в том что дрожжи выпадают в осадок, поэтому вино приходится время от времени взбалтывать. В течении 3 лет этот трюк с бутылкой проделывают 4 раза. Работа это очень опасная. Лица сотрудников закрыты масками, потому что в любой момент бутылка может взорваться в их руках. В течении 3 лет дрожжи поглащают сахар и выделяя спирт и углекислый газ. Давление в бутылке выростает до 6 атмосфер - это в 3 раза больше чем в Автомобильной шине. Когда мы открываем бутылку этот газ вырывается наружу. Тунели где хранятся эти теражи натуральным образом МИННОЕ поле. Потому как в любой момент бутылка может взорваться... Потом каждый напиток выкладывают Дегустаторам, которым нужен всего 1 маленький глаток, чтобы оценить качество шампанского. Каждую разновидность шампанского оценивают по 10 бальной шкале и лучшии из них ОСОМБЛИРУЮТ то есть смешивают.

Вернемся в подземные тунели. По истичению 3 лет Шампанское последний раз встряхивают и переворачивают горлышком вниз. Пришло время выучить новое слово Le remuage - переворачивание. Каждый день бутылку с шампанским переворачивают по часовой стрелке примерно на 8 минут. Если измерять по этим часам, то через полтора месяца шампанское будет готово. И осталось избавиться от осадка из дрожжей. Эта процедура называется Le degorgeage - что буквально означает удалить горло. Перед тем как открыть бутылку мастер замораживает бутылку. В ведре где замораживают шампанское -25 градусов. И не секунды не прошло, как осадок намертво примерз к пробке. При открывании осадок вылетает вместе с пробкой. Все шампанское готово! А вот и пузырьки. Пока они все не убежали бутылки закупоривают обычными нашему взгляду пробками (из коры дуба). По верх пробки одевают намордник ( Мюзле по Французки ). И последний стришек на бутылку одевают этикетку ( La collerette по Французски). Приезжайте в Абрау Дюрсо и пробуйте сами....

Комментарии
Рекомендуем
Конный туризм
Врачи и учeные уверены в том, что конные путешествия pазряжают от стpессoв, Читать
Сувениры говорят о Молдове
Если Вы едете за границу и Вам никак не хватает времени на покупки, но Вы Читать
Новый год в лучших городах Европы
Давайте выясним, как празднуют Новый год в лучших городах Европы. 1. Читать
Самые ожидаемые кинопремьеры ноября –декабря 2012
1.Сумерки. Сага. Рассвет: Часть 2 The Twilight Saga: Breaking Dawn - Part 2 Читать
Totul Инфо
Изучите Totul
Утилиты
Другое
Copyright © 2019 Totul.md. Все права защищены.

Отправить ссылку другу