TOTUL
Полезные морепродукты
12.07.2013, 13:40
Стало известно, что люди, в пищевом рационе которых преобладает рыба, реже болеют сердечнососудистыми заболеваниями и раком.
Итак, что же собой представляет рыба?


В жире рыб и морских млекопитающих выявлены очень важные полиненасыщенные жирные кислоты — линоленовая, эйкозапентаеновая и декозагексаеновая кислоты и др., названные омега-3-жирными кислотами. Эти полиненасыщенные жирные кислоты необходимы в профилактике и лечении раковых, сердечнососудистых, обменных заболеваний, что указывает на необходимость обязательного включения в рацион питания жирных пород рыб.

Жирность рыбы зависит от ее вида, от ее — рыбы — питания, пола и возраста, а кроме того — от сезона улова. Содержание жира в рыбе находится в следующих пределах — от 0,5 до 30 %.
Тощие рыбы содержат до 3 % жира. К ним относятся треска, минтай, карась, жерех, камбала, бычок, макрорус, окунь речной, навага, налим, пикша, ледяная рыба, судак, хек, щука и др. Эта группа рыб наиболее часто используется в лечебном питании.
Средне жирные рыбы содержат от 3 до 8 % жира — это горбуша, зубатка, карп, килька, лещ, окунь морской, тунец, язь, ставрида, сельдь нежирная, сом, сиг, салака и др.
Жирные рыбы имеют в своем составе 8 - 20 % жира. Это лосось, ерш морской, нельма, сардина, осетр, палтус черный, сайра, нототения, севрюга, скумбрия, иваси крупная и сельдь жирная и другие.
Очень жирные рыбы имеют до 30 % жира. К ним относятся минога, белорыбица, угорь. Последние две категории рыб не рекомендуется использовать в своем рационе питания при болезнях поджелудочной железы и печени.
Рыба обладает хорошо сбалансированным составом аминокислот и богата полноценными белками в съедобной части, что составляет 17-19 %. В рыбе содержится больше метионина, чем в мясе животных, благодаря которому уменьшается уровень холестерина в крови и снижается риск развития сердечнососудистых заболеваний и атеросклероза.

В малобелковых рыбах, таких как гладкоголов, большеголов, мойва, лемонема, макрорус, содержится белка примерно 10 - 13 % . В высокобелковых (кета, семга, горбуша, тунец, лосось) — 21-22 %. После тепловой обработки рыба имеет нежную консистенцию, что обусловлено малым количеством соединительной ткани. Это также влияет на ее быстрое разваривание и легкое переваривание.

По содержанию пуриновых оснований и холестерина рыба ненамного отличается от мяса животных. Большое количество пуринов имеется в сельди и консервах (шпроты, сардины), поэтому ими не следует злоупотреблять, иначе могут развиться такие неприятные заболевания, как подагра, мочекислый диатез. Экстрактивных веществ (азотистых веществ) меньше в рыбе, чем в мясе. Эти вещества легко растворяются в воде и предают специфический вкус и запах.

Рыба насыщена витаминами (А, С, Д, Е, К, В1, В2) и минеральными веществами (фтор, магний, сера, железо, медь, цинк, йод, кобальт).
Самые полезные для здоровья способы приготовления рыбы — это запекание, отваривание и приготовление на пару. Не рекомендуется жарить рыбу. Так как она сложнее переваривается, в ней сохраняются экстрактивные вещества, в том числе вредные пурины, а также накапливаются различные канцерогены.

Икра -
ценный пищевой продукт, так как состоит из множества полноценных белков (22 - 40%), жиров (12 - 22%), минеральных веществ (фосфор, железо). Она в своем составе имеет витамины А, Д, Е, группы В.
Икру необходимо употреблять в пищу ослабленным людям для восстановления физических сил и укрепления иммунитета, при малокровии, нервно-психического перенапряжения.

Икра минтая по питательной ценности ничем не уступает икре лососевых и осетровых рыб. Правда, в «магазинной» икре слишком много консервантов и поваренной соли, что ограничивает применение этого продукта при различных заболеваниях. Эту икру желательно не употреблять в пищу при язвенной и гипертонической болезнях, при ожирении и заболеваниях почек. Однако даже при таких заболеваниях можно употреблять икру собственного приготовления (в вареном или слегка обжаренном виде).

Мидии, креветки, морской гребешок, крабы, кальмары, трепанги, и др. - эти продукты имеют множество полноценных белков и обладают малой жирностью. По пищевой ценности они значительно превосходят мясо животных. Так как мидии, например, имеют белка в 2 раза больше, чем содержит куриное яйцо. А по калорийности и усвояемости превосходят говядину, свинину, баранину. Добавление мяса кальмаров, крабов, креветок в различные блюда снижает опасность возникновения тромбов в кровеносных сосудах. Морепродукты также полезны и при малокровии.

Морская капуста
рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы, ишемической болезни сердца, атеросклерозе, ожирении, сахарном диабете, дискинезиях кишечника с запорами; она предупреждает воздействие радиации на организм. Морская капуста находится в продаже в консервированном, замороженном и сушеном виде.




Комментарии


Loading...
Рекомендуем
10 самых дорогих десертов в мире
Десерт – украшение любого праздничного обеда. И, как и во всем, так Читать
Фруктовое мороженое – рецепты
Взрослые и дети обожают это холодное лакомство. Знаете ли вы, что летом в мире Читать
Как готовить Феттуччине?
Феттуччине (итал. Fettuccine, от fettuccia — ленточка) — это одна Читать
Два рецепта холодных летних супов
Холодный огуречный суп Это летний суп, который готовится достаточно легко и Читать
Totul Инфо
Изучите Totul
Утилиты
Другое
Copyright © 2019 Totul.md. Все права защищены.

Отправить ссылку другу